En un evento sin precedentes, la gastronomía vasca ha dado un paso decisivo hacia la sostenibilidad. El V Encuentro de la Gastronomía Vascacelebrado en el restaurante Garena de Dima (Bizkaia), reunió a más de 300 profesionales del sector para presentar una hoja de ruta que marcará el futuro de la cocina vasca.
Bajo el paraguas de Mantala Basque Gastronomyuna iniciativa conjunta del Basque Culinary Center y Hazi Fundazioael encuentro congregó a chefs, productores, artesanos y representantes institucionales con un objetivo común: transformar la gastronomía vasca en un modelo sostenible y respetuoso con el territorio.
Un compromiso colectivo por la sostenibilidad
La jornada contó con la participación de figuras destacadas de diversos ámbitos. Diego Guerrerochef de DSTAgEcompartió escenario con Fernando Velázquezdirector de orquesta, Paul Urkijocineasta, y Jon Maiabertsolari, entre otros. Este encuentro multidisciplinar subrayó la importancia de una gastronomía verde que cuide la tierra, los productos, los oficios y las personas.
Entre los asistentes también se encontraron Julen Bazchef de GarenaAlatz Bilbaode Bakeay Roberto Ruizde Hikajunto a otros profesionales clave del sector. La diversidad de perfiles reflejó la necesidad de un enfoque integral para abordar los retos ambientales y sociales actuales.
La hoja de ruta: una herramienta para la transición
El documento presentado durante el encuentro se erige como una herramienta práctica para guiar al sector hacia modelos más responsables y resilientes. La hoja de ruta aborda aspectos clave como la conservación de los recursos naturalesel apoyo al mundo rural y la promoción del producto local.
La consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno VascoAmaia Barredodestacó que la excelencia de la gastronomía vasca se sustenta en el trabajo de 130.000 personas y en la conservación del medio rural. «La sostenibilidad pasa por reforzar esta base y estrechar la conexión con el territorio», afirmó.
Homenaje y reconocimiento
El encuentro también incluyó un emotivo homenaje a Mikel Bustinzaalma del asador Horma Ondoen reconocimiento a su trayectoria y su contribución a la gastronomía vasca. Este gesto subrayó la importancia de preservar la herencia culinaria y los valores que la sustentan.
Además de las ponencias y debates, el evento ofreció propuestas gastronómicas y actuaciones culturales que reflejaron la riqueza del patrimonio vasco. La participación de Oreka TXIzaro Yañez y Sunita Camblong añadió un componente artístico que enriqueció la experiencia.
El V Encuentro de la Gastronomía Vasca no solo marcó un hito en la promoción de la sostenibilidad, sino que también reforzó la identidad de una cocina que mira al futuro sin olvidar sus raíces. Con esta hoja de ruta, el sector gastronómico vasco da un paso firme hacia un modelo más verde, responsable y vinculado al territorio.
