Un ejemplo de la dieta ideal para la civilización industrializada del siglo XXI es: En el desayuno, yogur griego, nueces, fresas y plátanos; en el almuerzo ensalada de pollo y espinacas, con uvas de postre; y en la cena ternera asada, pilaf de arroz y naranjas. En las cantidades deseadas según importantes investigaciones realizadas por el nutricionista estadounidense Kevin Hall en Maryland sobre voluntarios, publicado poco antes de la pandemia de Covid y también citada recientemente por The Guardian.
Sí a jugo de pomelo no a jugo concentrado en cartón, sí a la albóndiga molida no a la hamburguesa industrial de tofu o seitan, incluso la sopa tradicional embolsada en el congelador.
No en general a todo lo que se ha sido conservado en cajas , botellas y frascos. También se aplica a muchos alimentos vendidos por dieta, energía o vitamina. El hábito saludable de leer las pequeñas etiquetas a veces revela un cóctel mortal de potenciadores de sabor, edulcorantes, espesantes.
La comida del futuro
¿Quién puede renunciar a panes y dulces envasados, salchichas, chocolates, refrescos? Estos productos alimenticios son, bajos en nutrientes esenciales – fibra, carbohidratos, proteínas – pero altos en azúcares y aceites: una auténtica droga adictiva que no se quema como una grasa de filete pero se propaga en los tejidos .
Es el organismo que lo requiere cuando toma esos antojos poco saludables y repentinos de bocadillos y refrigerios. Sin embargo, el vínculo entre los denominados productos «ultraprocesados» -es decir, extremadamente refinados, fermentados, procesados con aditivos y emulsionantes- y las consecuencias directas e indirectas en el desarrollo de enfermedades, incluida la obesidad, está científicamente demostrado.
Se necesita un episodio de Vite al límite por el Dr. Nowzaradan, para comprender también el aspecto psicológico de esta bulimia nerviosa más fuerte que la voluntad, presente no sólo en los países occidentales: sufrimiento y depresión que dan lugar a comidas compulsivas e incontroladas, basadas en alimentos que pueden liberar satisfacción inmediata. También hay cáncer entre los «inconvenientes» de una dieta de este tipo.
Otros expertos relacionan los trastornos de la alimentación con poly, con las opciones que a menudo son forzadas por los estratos más desfavorecidos de la población, donde los «ultraprocesados» constituyen el pan diario debido al alto costo de la elección orgánica. Investigaciones como la de Hall tampoco disfrutan del ritmo publicitario de la gran industria alimentaria, que a menudo atiende a los niños como los destinatarios finales del comercial.
Pero favorecer la alimentación fresca -ya sea carne, pescado, frutas o verduras- que, por lo tanto, se descompone más rápidamente, no es fácil ni siquiera para una cuestión de tiempo, especialmente para aquellos que viven y trabajan hoy en día en una gran ciudad.
Los redescubrimientos de la tienda por debajo de los ingredientes básicos como la harina y la levadura en comparación con los más sofisticados, fueron forzados por el bloqueo, que limitó el movimiento y derribó durante más de dos meses otros artículos de gasto.
¿Qué quedará en el camino con el colapso del PIB y una crisis de consumo que, en ese momento, se espera hasta 2021? Los ahorros en los que los italianos sobresalen, que tanto les gusta a las bolsas de valores, en realidad provienen del miedo y el pesimismo sobre el futuro, que las mismas bolsas en su lugar evitan.
Cuestiones medioambientales
Por lo tanto, las necesidades sanitarias chocan con las posibilidades económicas, pero también con cuestiones críticas del medio ambiente. Un expediente distribuido por La transparencia de la emergencia del coronavirus, sostiene que no hay un solo país del G20 que se ajuste a los parámetros firmados en París para contener la temperatura global: todavía dependemos demasiado de los combustibles fósiles y estamos atrasados en la reducción de las emisiones.
El resultado es el cambio climático, que altera los cultivos y amenaza la biodiversidad. Por poner sólo un ejemplo, según el número de los Confederation Farmers cada año desaparecen casi 2 millones de colmenas en el mundo, 200 mil de ellas en Italia: una matanza de abejas, cuyo papel como polinizadoras depende el 70% de lo que traemos a la mesa.
Coldiretti es particularmente activo en la implementación de combustibles y lubricantes agrícolas biodegradables y en los ingresos de energía procedente de fuentes renovables y alternativas.
Al igual que con los aspectos médicos, hay productos buenos y malos: por un lado pesticidas y dióxido fosfórico, por otro, granjas extensas y cultivos hidropónicos. A partir de esta filosofía verde comienza la economía «circular» que no tira nada a la basura, el Green New Deal que recupera y reutiliza residuos, salva y contamina menos tierra y atmósfera.
Todo es reciclable: papel y telas de algas y residuos de cuero, bandejas de latas de acero, cosméticos de cáscaras. Los coches, vasos y cafeteras están hechos de aluminio; con cáscaras de naranja es posible alimentar una planta de biogás, como ha sido el caso durante años en Sicilia.
Hay mucha diversión para navegar por la inventiva reportada en el Atlas Italiano de la Economía Circular, lanzado en 2017 por Ecodom: una plataforma web interactiva que censo a las innovaciones más creativas. Asociación Española para la Economía Energética (AEEE) empieza bien: aunque pobre en materias primas es tercero en Europa en recuperación de envases, después de Alemania y España, con una tasa de reciclaje del 67%.
En cualquier caso, la dirección más correcta, para las próximas décadas, parece ser la de la destop a la química salvaje e invasiva y la luz verde a la ecología regeneradora de la naturaleza. Incluso El verde acaba de publicar su menú amigo del bienestar, los bolsillos y el clima: cereales y legumbres locales, en nombre del kilómetro cero, sin tentaciones exóticas como el aguacate, el plátano, la piña, la quinua y la salicornia, promovidos como los alimentos del mañana más por las modas que por los dietistas.
Lo que será, el cibe del futuro resultará de la intersección de las tres variables dependientes: salud, ingresos y medio ambiente. Los consumidores, los empresarios y los gobiernos tienen la tarea de reunirse con ellos mismos, función en esta primera lección de Covid.
Los ciudadanos en la mejor distribución de los elementos de su presupuesto de gasto ; industriales en el apoyo al empleo reinvirtiendo en maquinaria e investigación; y la política para ayudar a ambos: reducir las fuertes desigualdades sociales y hacer que la producción sostenible sea fiscalmente ventajosa y burocráticamente ágil.
